Los granos como el arroz integral,
trigo completo y vegetales son los mejores alimentos que podemos comer. Los
alimentos naturales, que contienen carbohidratos complejos (alimentos en forma
integral), proveen al cuerpo de combustible para la producción de energía.
De alguna forma, casi todo el
mundo come carbohidratos en todas las comidas. Sin embargo, en el mundo moderno
– caracterizado por la abundancia de alimentos procesados y refinados - hasta
la mitad de los carbohidratos consumidos por el ciudadano medio se comen en
forma de carbohidratos simples. Lo que pasa es que los carbohidratos simples –
alimentos refinados, pueden dañar nuestra salud.
Un
simple bollo y un café con leche y azúcar por la mañana, y una chocolatina por
la tarde, puede parecer que nos dan energía; pero en realidad estos alimentos
de carbohidratos simples causan fatiga en unos minutos – en el momento que el
azúcar abandona el torrente sanguíneo. Lo que ocurre en realidad es: un
aumento del nivel de insulina para contrarrestar la rápida introducción de
azúcar. Seguidamente, el nivel de azúcar se baja, rápidamente, de forma que uno
se siente tenso y con ganas de más azúcar. Día tras día su sangre comienza a
oscilar como un barco en alta mar, y sus emociones no le ayudan, al subir y
bajar con ellas.
Cuando
se ingiere demasiado azúcar, en realidad lo que provoca es la reducción del
azúcar disponible para usos energéticos.
En la dieta macrobiótica se
reemplaza los carbohidratos simples por otros más complejos – de combustión más
lenta. El arroz integral, por ejemplo, libera una corriente continua de azúcar
en la sangre, al nivel de unas dos calorías por minuto. Comparativamente, el
azúcar de una chocolatina se quema más rápido, liberando tres o más calorías
por minuto – los azúcares simples como la miel, el azúcar blanco refinado, e
incluso los azúcares de frutas, se absorben con más rapidez debido a que se
digieren sin utilizar enzimas pancreáticas, pero no proporcionan energía
permanente.
Una
comida macrobiótica compuesta de cereales integrales, verduras y legumbres
liberará su energía durante el periodo de unas horas, sin producir cambios de
humor ni apetito por los dulces.
Los carbohidratos son los que dan
energía, mientras que las proteínas nos ayudan a construir y renovar células,
músculos y tejidos. La cantidad de los carbohidratos consumidos es tan
importante como su calidad. La falta
de carbohidratos complejos, junto con un exceso de carbohidratos simples, es
responsable en gran medida del problema de hipoglucemia (azúcar bajo en
sangre). La hipoglucemia se muestra en principio como hambre insaciable, que
persiste incluso con el estómago lleno.
Las proteínas son moléculas
complejas que se encuentran en todos los seres vivos. Mientras los
carbohidratos son la mejor fuente de proteínas, estas son la mejor materia
prima para los procesos vitales de crecimiento y restauración.
(Fuente: El Libro de la Macrobiótica – Michio
Kushi)
